本文摘要：蒌蒿满地芦芽短，正是河豚意欲上时，苏东坡名句中河豚鱼意欲上的季节，正是冬至前后。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚意欲上时，苏东坡名句中河豚鱼意欲上的季节，正是冬至前后。此时，河豚鱼最可口，但也是河豚鱼中毒的高发季节。上周四，4位食客到福州仓山某餐厅不吃河豚，其中一名女士中毒，所幸症状较重，送医急救及时，经救治获救，但直到第三天，她四肢肌力才恢复正常。记者调查找到，我省停售河豚，但福州不少餐馆仍漠视人命，公开发表贩卖，食客也大快朵颐，构成了一个失望的状态：河豚毒，人人闻，年年严禁，时时不吃，河豚中毒年年有。

在餐馆不吃河豚鱼中毒，商家如何担责?市场、餐馆违禁买河豚鱼，如何惩处，哪个部门来监管?食客四肢麻木，第三天才完全恢复记者从福州四七六医院(空军医院)了解到，4月17日晚，该院收治了一名女患者，她在仓山某餐厅吃完河豚鱼20多分钟后，感觉口唇及四肢发麻、腹痛，被送往医院救治。当值医生随后发病其为河豚鱼中毒。

经救治，女患者不当症状渐渐减轻，没之后好转到严重威胁生命，住院仔细观察几日后康复出院。该院急诊科主任肖章武医生讲解，与以前的河豚中毒者比，这位女士症状较重，送医急救也很及时，但尽管如此，直到第三天，她四肢肌力才几乎恢复正常，可见河豚毒的得意。据医生讲解，事发当晚，该女士与其他三人一起不吃河豚鱼，只有她中毒，很有可能是她不吃的那条河豚鱼没处置整洁。截至昨晚10时许，记者没能联系上这位女患者，但依据医生自述的信息，记者还是探访了女患者用餐的那家餐厅。

该餐厅经理坦言，餐厅仍然都在出售河豚，每天都有客人点，一条一两百元。河豚是养殖的，专门请求江苏扬中(江苏一个以河豚著称的县级市，记者录)的师傅处置、烹调。

但经理回应，他们不告诉有客人在17日食用河豚鱼中毒，至今也没客人向餐馆体现。令其行没能禁令，餐馆公开发表买河豚记者从我省卫生部门了解到，我省禁令市场、餐馆出售河豚鱼。

但记者在调查中找到，餐馆发售河豚鱼菜肴，已是公开发表的秘密。在福州梅峰路的蓝韵和轩大酒楼，海鲜池里游弋着数十条胖嘟嘟的河豚。玻璃缸上的价目牌写出着：河豚，98元/条。工作人员仍然促销，河豚味道鲜美，点的人不少，而且河豚鱼是养殖的，处置得宜，几乎有毒，可以安心不吃。

在福州东街口附近的人与自然苑会所，周主管说道，河豚是他们的看家菜，除非吃鱼的人，否则每人必点，原价198元/条，现价158元/条。河豚就是指江苏空运到福州的，师傅也就是指江苏扬中聘用的，从屠宰、烹调到下脚料处置都是他一手包办，开业两年多，根本没食客中毒。

相对于这两家餐厅高调买河豚，上述疑为再次发生河豚中毒的餐厅的菜单上并没河豚这道菜。经理说道，一般都是熟客才点河豚。

记者问：河豚不是停售吗?该经理说道，福州市场上，河豚鱼都公开发表贩卖，为何餐厅无法买?我省卫生部门涉及负责人：谁也无法保证不吃河豚100%安全性记者从我省公共卫生、海洋渔业等部门了解到，我省并没实施专门针对河豚鱼的禁令，但卫生部在1990年实施的《水产品公共卫生管理办法》中规定，河豚鱼有剧毒，不得流向市场。2011年，国家食品药品监督管理局也印发通报，拒绝在国家政策没调整前，监管部门要增大对辖区内餐饮服务提供者经营河豚鱼不道德的监督检查。我省卫生部门的一位涉及负责人指出，从食品安全角度考虑到，有些河豚鱼所含剧毒，谁也无法保证不吃河豚鱼100%安全性，再加国家的法律规章禁令，所以我省仍然是停售河豚鱼的。

有专家和高档不会所老板竟然建议：与其偷走着买，不如受限开禁回应，省海洋渔业局渔业处高工王奇欣有有所不同观点。他说道，目前养殖的河豚鱼都是很弱毒或有毒级别，无论是出口还是内销，都能建构很高的经济价值。

与其偷偷地买，不如规范管，减少河豚鱼中毒的概率。王奇欣说道，如今部门对河豚鱼一严禁了之，规范管理就无从谈起。他建议，规范管理河豚鱼生产、销售、食用等，对河豚鱼的审核、生产经营、从业人员、监督管理、法律责任等作出具体界定，才能把食用河豚鱼的风险降至低于。

他说道，在日本，河豚鱼是可以食用的，但屠宰、处置、烹调河豚鱼的厨师必需经过专业培训，持证屠宰、烹调河豚鱼。餐厅也必需聘用有资质的厨师才能贩卖河豚菜肴。

据理解，河豚的生殖腺、肝脏、肠胃等部位都所含毒素，其含毒量的大小，又因有所不同养殖环境及季节而有差异，在烹调前，厨师一定要把带毒的器官处置整洁。福州一家高档不会所负责人也说道，贩卖河豚鱼仍然正处于地下状态更加危险性，不如受限开禁，试点自由选择部分有条件的水产经营户、饭店开禁，对厨师等从业人员展开专门培训，厨师获得资格证后方可烧成河豚鱼;主管部门还可以制定河豚鱼烧成安全性规范，并向消费者审批，这么做到更加能确保食客安全性。

但也有专家回应有有所不同观点：即便经过专业培训的持证厨师，也很难确保每次屠宰都安全性，在屠宰河豚鱼时，某个环节一有犯规，毒素就不会渗到鱼肉中，引起食者中毒。有些河豚鱼即使制作成鱼腊，毒素仍在。几年前厦门鼓浪屿就再次发生过外地游客食河豚鱼腊中毒丧生事件。受限开禁，是对人民生命的不负责任。

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